餐饮创业,到底该怎么选择品类?-九游会官网真人游戏第一品牌

团膳学苑

2021-04-22

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文章来源:红餐网

大部分餐饮创业者失败的原因都是:看到什么火就卖什么,结果往往就是跟风不成,反成炮灰。



对于初创者来说,餐饮创业到底该如何选择品类和菜品呢?应该注意哪些问题?怎么更全面地去做评估?


01

了解行业属性, 选择符合大趋势的品类


餐饮开店选择品类,首先要考虑趋势,最常见的餐饮误区就是,认为网红品类就是趋势。


比如,看到身边某个朋友开火锅店生意火爆,于是自己也想开一家;看到谁谁卖酸菜鱼、开茶饮店火了,就想去询问能不能加盟一家……


这种跟风式选择品类的方式,看着风险小,其实风险最大,这类型的创业也往往很难活过一年。其实,真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素,导致的短时间内不可逆的消费行为变化。



接着,要了解餐饮行业的属性。创业者一定要清楚地认识到,餐饮店是给顾客服务的,是有成本和营收压力的,因此选品类一定要考虑可操作性。



02

搞懂菜品分类,分析品类优劣


餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等,不同的餐厅类型适合不同的选址,本身也有不同的优劣势。



03

选择品类时,必须问自己几个问题


餐饮人考虑要不要入局某个品类时,可以先问自己以下几个问题:



如果品类符合以上的条件,那么,大概率应该是一个不错的项目。  


除此之外,在选择品类的时候还要考虑:



了解行业属性, 选择符合大趋势的品类


餐饮洗牌无处不在,餐饮竞争不只有品类下的品牌特色之争,还有品类间的地盘之战,有品类在洗牌中崛起,便有品类在竞争中没落。



每一个大火的品类必定是符合当下消费者的需求。餐饮人创业时,需要了解品类的优劣势,找到品类所对应的目标客群,再结合市场的实际情况进行选择。如果能进一步解决品类现有痛点,餐厅就可能发展成品类中的强者。

图片来源于网络




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